MANIPULADOR ALIMENTOS


localizador Presencial en Valencia | 4 horas | 19,99€

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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Camarero/a

Ayudante camarero

Cocinero/a
Barman/Barwoman
Coctelero/a
Cortador de jamón
Maître
Pizzero/a
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Repostero/a
HORARIO

Martes

de 16.30 a 20.30 horas


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* Campo Obligatorio

CURSO IMPRESCINDIBLE PARA TRABAJAR EN LA HOSTELERÍA.

Si realizas este curso aprenderás, entre otros aspectos, técnicas de higiene alimentaria, conservación de alimentos, tipos de enfermedades, peligros alimentarios,…además de otros temas como prevención de la contaminación, preparación y conservación de alimentos, enfermedades de los alimentos, equipo y locales. NO TE LO PIENSES MÁS Y OBTÉN TU PASAPORTE PARA PODER TRABAJAR EN LA HOSTELERÍA.

OBJETIVOS

  • Cumplir la legislación vigente en materia de formación a los trabajadores,
  • Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante Prácticas correctas de higiene,
  • Mantener a los trabajadores actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.

DIRIGIDO

Va dirigido a todas aquellas personas interesadas en acceder al mercado laboral del sector de la hostelería; (restaurantes, cafeterías, bares,…) supermercados, comedores de colegios, empresas cárnicas, almacenes alimentación.

SALIDAS PROFESIONALES

Mercado laboral del sector de la hostelería.

Se realiza en una sesión y se entrega certificado al finalizar.

TEMA 1 INTRODUCCIÓN

1.1 Organismos implicados en la Seguridad Alimentaria

1.2 Marco legal de aplicación en relación con los manipuladores de alimentos

TEMA 2 ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

2.1 Definiciones

2.2 Alimentación y Nutrición

2.3  Infecciones y toxiinfecciones alimentarias

2.3.1 Principales infecciones alimentarias

2.3.2 Principales toxiinfecciones alimentarias

2.4 Brotes epidémicos

TEMA 3 LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3.1 Principales causas de contaminación de los alimentos

3.1.1 Manipulación inadecuada

3.1.2 Falta de Higiene del personal

3.1.3 Temperatura de conservación    Inadecuada

3.1.4 Insectos y roedores

3.1.5 Productos químicos

3.1.6 Cocción o recalentamiento inadecuados

3.1.7 Falta de Higiene en los equipos de trabajo

3.1.8 Manipulador infectado

3.2 Tipos de contaminantes de los alimentos

TEMA 4 ORIGEN Y TRASMISION DE LOS CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS

4.1 Vías de transmisión al ser humano

4.2 Contaminación cruzada

4.3 Cadena epidemiológica

4.4 Condiciones ambientales que favorecen el desarrollo de microorganismos

TEMA 5 EL PAPEL DEL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE LAS ETA. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

5.1 Transmisión de enfermedades por el manipulador

5.2 Vigilancia Sanitaria del manipulador de alimentos

5.3  Higiene personal

5.3.1 Lavado de manos

5.3.2 Tipos de desinfectantes

5.3.3 Prácticas correctas de higiene para trabajadores del sector alimentario

5.4 Normas básicas para la seguridad de los alimentos

TEMA 6 MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN O DE LA PROLIFERACIÓN DE ESTA EN LOS ALIMENTOS

6.1 Limpieza y desinfección

6.1.1 Productos usados en la limpieza

6.2  Desinsectación y desratización

6.3 Higiene de locales y equipos

6.3.1 Separación Higiénica de las áreas de trabajo

6.3.2 Características de diseño

6.4 Conservación de alimentos

6.4.1 Secado, Ahumado y Salazón

6.4.2 Conservación por frío

6.4.3 Recipientes, enlatados y conservas

6.4.4 Conservación por calor

TEMA 7 RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFEREMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

7.1 El sistema APPCC

7.1.1 Planes de prerrequisitos

7.1.2 Fases y etapas del sistema APPCC

7.1.3 Árbol de decisión PC o PCC

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