SERVICIO RESTAURANTE-SALA


localizador Presencial en Valencia | 80 horas | 399€

CURSO SERVICIO RESTAURANTE SALA CAMARERO

PROFESIONES RELACIONADAS

Camarero/a

Ayudante camarero

Maître/Jefe de sala

Coctelero/a

Cortador jamón

Gerente establecimiento

Sumellier


HORARIO

De lunes a viernes

de 16.30 a 20.30 horas


MÁS INFORMACIÓN
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¿Crees que cualquiera puede ser camarero? Aprende los misterios de la profesión y diferénciate de los demás, conviértete en un “profesional del sector de hostelería”

OBJETIVOS

  • Dotar a los trabajadores de la capacitación necesaria para ejecutar las funciones de responsable de sala.
  • Aprender las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala y conseguir maximizar los beneficios de las empresas de hostelería.
  • Informar a los profesionales de la importancia de la brigada, los uniformes y la relación con otros departamentos.

DIRIGIDO A

– Profesionales del sector hostelero que tengan intención de reciclarse y actualizarse.
– Emprendedores que tengan previsto abrir un negocio en dicho sector
– Desempleados del sector de la hostelería que quieran actualizar sus conocimientos y mejorar su CV para aumentar sus expectativas de incorporación al mundo laboral.

Tema 1. Introducción al restaurante
1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place

Tema 2. El trato con el cliente
2.1. Recepción y acomodo del cliente
2.2. Despedida
2.3. La comanda

Tema 3. Clasificación de los servicios
3.1. Introducción
3.2. Transportes de viandas
3.3. Clasificación de los servicios
3.4. Trinchado y despinado
3.5. El desbarase de mesas
3.6. Normas generales de servicio
3.7. Doblaje de mesas
3.8. El buffet de servicio

Tema 4. Los vinos: su servicio
4.1. Introducción histórica
4.2. Las uvas y sus componentes
4.3. Fermentación del mosto y composición del vino
4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
4.5. Elaboración y crianza
4.6. Servicio

Tema 5. Licores y aguardientes
5.1. Introducción: breve historia de la destilación
5.2. Elaboración de licores y aguardientes
5.3. Tipos de aguardiente y licor
5.4. Otras bebidas
5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos

Tema 6. El queso
6.1. El queso: introducción
6.2. Elaboración del queso
6.3. Clasificación de los quesos
6.4. Distintas variedades de quesos y sus características
6.5. Otros quesos

Tema 7. Decoración de mesas
7.1. Decoración de mesas con flores
7.2. Decoración de mesas con frutas
7.3. Decoración de buffet

Tema 8. Servicios especiales
8.1. Introducción
8.2. Montaje de buffet de desayunos
8.3. Montaje de mesas de desayunos
8.4. Servicio de desayunos continentales
8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
8.6. Servicio de habitaciones
8.7. Servicio de desayunos en pisos
8.8. Servicio de comidas en pisos
8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes
8.10. Servicio de banquetes
8.11. Tipos de montaje de mesas
8.12. Montaje de mesas de reuniones
8.13. Clases de buffet
8.14. Montaje y servicio de mesas de buffets

Tema 9. Otras tareas y servicios
9.1. La confección de menús
9.2. La confección de cartas
9.3. Servicios a la vista del cliente
9.4. Los postres

Tema 10. Facturación y cobro
10.1. El proceso de facturación
10.2. Liquidación
10.3. Caja del día
10.4. Diario de información e informe de ventas
10.5. La comanda

Tema 11. Atención al cliente
11.1. Características esenciales de la empresa de servicios
11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
11.3. El personal
11.4. La comunicación
11.5. Normas de atención al cliente
11.6. La protección de usuarios y consumidores
11.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
11.8. Las resoluciones

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